怎么淹鸡肉好吃？
1. 选料，一定要新鲜鸡。冷冻的、放了几天的不要。当然这个“新鲜”是相对而言，在超市买回来的现杀的，可能放了几个小时也不影响口感；刚从乡下抓来的土鸡，放了一下午恐怕味道就不行了（所以乡下来客，最好现宰现吃）；而在市场买的冻得很实且放了两三天以上的，基本上就扔了吧……
2. 清洗，冷水浸泡，多换几次水。这一步是为了清除血水和杂质。注意不要用热水，会烫死里面的细菌。
3. 腌制，这是最重要的一步。一般来说有两种办法：
①把调料和水放在锅里煮，沸腾之后加入切好的鸡肉，盖上盖子焖几分钟就可以了。 这种方式比较偷懒，但也很管用。重要的是调料的味道能够渗入到鸡肉里面去。 建议用老姜、葱白和料酒来腌肉，三者在传统上是用来去腥增香的。
②把调料拌在鸡肉里，用手揉匀了，使调料均匀地覆盖在鸡肉上。这样既保证了入味，也不会让调料的味道太冲而掩盖了鸡肉原本的香味。 建议用豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白砂糖来腌肉。豆瓣酱和生抽都是咸的，如果口味重可以再加一点白砂糖。
无论采用上述哪种方法，最后都要保证鸡肉充分被腌制，否则会影响后续的口感。 如果有时间的话，可以在腌制中加入适量淀粉，用手捏匀了之后下锅炸制，这样的鸡肉会更酥脆。不过油炸的过程很伤嗓子，请酌情处理啊！！！
4. 油炸，这一步可以选择做可以不怎么做——想省事儿就直接下锅煮吧，我通常这么干……如果想让肉质更加紧实鲜嫩，可以用热油将鸡肉里的水分逼出来，同时鸡肉本身也会产生一定的韧性。 注意油温别太高，容易炸糊。而且一旦炸熟就别再翻动了，不然会碎掉。