红烧小河鱼怎么做好吃？
河鱼，又称禾花鱼（广州人叫法）、鲮鱼（广东其他城市及长江中上游叫法）。这种鱼刺特别的多，但是鱼肉却非常的嫩，很鲜美。以前物资匮乏的时候，这种鱼可是属于下火锅的鱼，又贱又好吃。现在随着生活条件的提高，已经很少见到有人食用了。 说真的，这种鱼炖汤喝真的很鲜，特别是和豆腐一起煮的时候，那汤汁真的是白里透红，红得诱人。
【食材】 小河鱼、葱姜蒜、红辣椒干、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋
【做法】 第一步——处理小鱼
把小鱼清洗干净后沥干水备用；姜切成丝；蒜去皮切成片；葱切段；干辣椒剪成丝； 第二步——炒制
锅内放入适量的油，烧热后加入豆瓣酱、姜丝、蒜末和辣椒丝，煸炒出香味后，倒入适量生抽调味，再依次加入白糖、香醋和适量热水，然后将鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮，最后大火收汁即可。 做这道红烧河鱼，最重要的是炒酱，要炒出酱香味，这样的鱼才有味道。如果不敢确认是否炒好了，可以在起锅前试尝一下味道，一定要做到咸淡适宜。