泥鳅什么炸才好吃？
泥鳅最好吃的做法就是酥烂入味，酥脆外皮包裹软糯弹牙的泥鳅，一口下去超满足！ 首先把买来的泥鳅用清水清洗干净，去掉头部的内脏和腮部，然后再冲洗干净备用。 锅中加入比平时炒菜多一些的油，油烧热后放入切好的姜片、葱段和豆瓣酱进行爆香。然后倒入足量清水，加入白糖、料酒、老抽调味上色，最后把洗净的泥鳅倒进去开始煮。
大火烧开之后，小火焖煮10分钟左右，然后开大火把汤汁收浓一些就可以装碗出锅啦！ 吃的时候拌上大米饭，一口饭一口鱼，美滋滋！ 小贴士： 在制作的过程中，一定要保证用文火，这样才能把酱香味充分激发出来。
要是做的量比较多的话，可以趁凉的时候装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。第二天拿出来加热一下就可以继续吃了。