做辣椒酱怎么做好吃？
用我们湘西人的说法，好吃的辣椒酱要“脆生”、“入味” 。什么是脆生呢？指的是切好的红辣椒要在太阳下暴晒48个小时以上，晒至表皮发皱，吃起来干香酥脆。
什么是入味呢？腌制时的酱料浓度特别重要，太淡则不入味；太浓则会苦，发涩口。我们一般会用干辣椒粉和食用油以1.5：3的比例调成蘸水备用。
做法：①将红辣椒洗净去蒂，切成约五毫米厚片状。②在切好的辣椒片中撒上食盐，混合揉搓后装入器皿中，一层辣椒一层盐这样码放起来。③在辣椒表面涂抹上腌制的蘸水，使其充分入味（如果时间充裕可以盖上盖子闷2-3天）④把发酵好的辣椒取出沥干水分，放入锅中干炒至香气四溢关火。⑤加入切好的蒜茸、生姜碎拌炒片刻即可。⑥出锅装瓶，完成！ 最后说一下，因为我是湘西人所以做的口味偏香辣，喜欢吃甜的朋友可以在调制蘸水中多加一些白砂糖哟。