咯吱怎么菜好吃？
这个我很有发言权，因为我特别爱吃咯吱，以前住在东北，经常自己炒着吃，后来来到了南京，也经常会自己做。 先说做法，其实很简单。把鸡蛋打到碗里，加入淀粉和适量凉水，搅匀。然后把切好的蔬菜放进去，比如韭菜、豆芽什么的都行，搅拌均匀。最后把面糊倒在平底锅里煎熟即可。如果喜欢酥脆的口感，可以炸一下。
我说下比较关键的地方，就是和面糊的时候，一定要一点一点地放凉开水（千万不能用温水或者开水，这样会烫死酵母的），调成糊状就可以，不要太稀也不要太干。
再来说说材料，做咯吱最好吃的材料莫过于韭菜了，香喷喷热乎乎绿油油的韭菜，配上软糯的嘎嘣脆的咯吱，那感觉美滋滋。其次是豆芽，我最开始做咯吱的时候就是用的绿豆芽。除了蔬菜以外，还可以加入火腿丁或者肉沫，那样味道会更赞哦！
好啦，现在告诉你最关键的步骤——调味！！！很多人做的咯吱不好吃就是因为这一步做错了。很多人可能会加葱花啊蒜泥啊辣椒油啊之类的，其实这些都是大错特错的。因为要追求最大的香味，最好的方式就是——不加任何佐料。 没错，就这样清水煮熟，捞出来拌馅儿就可以了。如果你喜欢吃咸口的话，可以在面糊里面适量加点盐。