簖蟹怎么做好吃？
“簖”字可能读错了，应该是“断” 做“簖蟹”之前先说一下怎么做“醉蟹”（此做法出自《上海青》这本书）
1、选新鲜健壮的母螃蟹，清洗干净后放入蒸锅蒸熟，冷却后挑出腮和钳子肉，剩下腹部蟹壳的部分待用；
2、把葱白切成末，姜切成丝，泡红椒切成颗粒状与葱末一起放进盆里，加入香醋、酱油调成汁液浸泡着螃蟹，放置30分钟以上；
3、取一个干净的瓶子，铺上洗净的紫苏叶（如果没有紫苏可不加），将螃蟹整体放进去，盖上盖子发酵2～5天即可食用了。
做好的醉蟹颜色呈亮绿色，口感香辣鲜嫩，回味无穷。但要注意的是，因为螃蟹性凉，所以胃不舒服或是脾虚的人最好不要多吃哦~
接下来再来讲讲这“簖蟹” 其实说白了就是醉蟹用“断”字诀做成。
1. 挑选肥壮的母螃蟹，刷洗干净后放在锅里煮熟，冷却后剥去外壳，取出里面的蟹肉；
2. 用姜、蒜、八角、桂皮等香料炒制高汤，把蟹肉放进去煮，同时加入适量白酒、食盐、白糖调味，煮至汤汁变浓时关火让汤汁自然冷却；
3. 找一个合适的玻璃瓶，把煮熟晾凉的蟹肉放进去，加入调好的汤汁，放到阴凉处或冰箱冷藏室静置几天就可以吃了。
做好的“簖蟹”金黄油亮，闻之浓香四溢，入口咸甜适中，细腻嫩滑。
不过要注意的是，由于加入了大量的高汤，所以食后容易消化不良的人还是应该少吃。