蒜瓣怎么淹好吃？
材料：新鲜大蒜 调料：酱油、食盐、白糖、高度白酒适量。（我的做法是酱油、盐、糖和10%左右的白酒混合成酱汁，具体用量根据装入容器后液面深度定；如果喜欢偏酸口味的，可以多放些食盐） 不锈钢盆一个 盖子两个 纱布袋若干 方法：
1 大蒜剥去外皮，洗净晾干备用。 （我买的大蒜很嫩，只用清水冲洗一下即可）
2 准备一个不锈钢锅，加入酱油、白砂糖和白酒，小火加热至沸腾（千万不要烧开！否则会变质！），继续煮5分钟左右，关火让酱汤自然冷却。
3 用两个干净的锅盖盖住，防止酱汤变干或者进灰。隔夜后取出装罐，盖上盖子，确保密封。
4 最关键的一步：把装有蒜瓣的容器加盖密封，再放到冰箱冷藏室里，5天后就可以吃了。吃的时候舀一勺子，用开水化开，加一点麻油和醋，那滋味……啧啧啧……你懂得！
小贴士：
1 这个做法比老北京炸酱简单多了吧？关键是不用炒啊！
2 因为有食盐和白糖存在，所以不需要加生姜和大葱来防腐了。
3 如果喜欢吃辣的，可以在制作酱料的时候加入小米椒碎。喜欢蒜香味更浓一点的，可以加入几颗八角。不过这些都不是必须的。