涮羊肉都涮什么好吃？
作为内蒙人，答这道题算是本色出演了，我可能吃到的涮羊肉比题主吃的多得多…… 不过答主现在在北京工作，涮羊肉吃的不多的，多数时候都是出去内蒙古吃饭…… 我觉得涮羊肉好不好吃主要和两个方面有关系 一方面是羊肉本身的品质 二方面是清汤锅底还是麻辣锅底 先聊聊羊肉吧，我觉得好的涮羊肉应该是膻味小，不柴，有嚼劲的。不过能买到这样的羊肉也不难了，我吃过最好吃的涮羊肉是我在锡林郭勒吃过的手把羊肉——烤得酥香酥脆，一点儿腥味都没有，蘸着小料好吃的很。
后来有一次去北京某有名的涮羊肉店吃饭，我问老板为什么我们这里的涮羊肉没有你们这么好吃（虽然我没说出来），他说他们用的不是蒙羊（不知道真假），不过确实没我吃的那么好吃……可能好的食材就是好火锅的基础吧。
至于汤底，我觉得清水汤底才是真功夫，那些什么菌汤锅底啊，骨头锅底啊，真的不如清水加葱花、香菜、酱豆腐、韭菜花儿、辣椒油香。清水煮肉其实是最考验羊肉质量的了，能吃到连锅上都沾着的羊肉香味儿，才算是吃到正宗的涮羊肉。
不过有时候清水也煮不出最好的滋味儿，比如我父亲做的涮羊肉他总喜欢放一碟醋，说是能更好的吃出羊肉味儿来…… 最后多说一句，我见过的最蠢的涮羊肉是那种在锅里咕嘟十几分钟之后捞出来的带着血沫儿的羊肉（可能也是我见识少，这是我见过最最粗放的涮羊肉了……） 用老北京的话来说这种涮羊肉叫“烂糊”