带皮鸡脖子怎么做好吃？
第一次在知乎上面留自己的答案，之前一直没有注意过这个问题，今天刷知乎看到有人提到这个皮冻的问题，所以过来分享一下，希望对大家有帮助。 之前在家里的时候，妈妈和奶奶最喜欢做的一个凉拌菜就是酱猪蹄，不过他们做的酱猪蹄是没有放皮的，只放了猪腿肉，每次做出来的味道都特别好，皮很劲道，嚼起来很有劲，越吃越香那种，而且颜色红亮，看起来就特别有食欲的。
后来自己学会了做饭，也做过几次这个美食，但是总是感觉不如妈妈做的好吃，一直在找原因，终于还是在去年发现了问题所在——我放的酱油和香料不对！哈哈哈，真是让人开心呢～ 所以这次做的鸡爪，用的就是奶奶以前留给我的那个配方哦~ 【食材】 三黄鸡脖10斤（一定要用新鲜的鸡脖哦，这样味道才好）、黄豆200g（提前浸泡一夜）、生抽300ml、老抽150ml、豆瓣酱150g（可用老干妈代替）、桂皮一块、八角一枚、花椒一小撮、干辣椒适量、十三香少许、白糖少许 【做法】 第一步：将三黄鸡脖洗干净后放入锅中，加入没过鸡脖的水，大火煮出血沫，然后将血沫撇去 第二步：加入所有香料，小火煮2小时 第三步：加入泡软的黄豆，再小火煮一个半小时左右 第四步：加入生抽、老抽、豆瓣酱（老干妈）搅拌均匀，小火煮开之后关火让酱汤自然冷却 第五步：等到酱汤完全冷却后，把鸡脖捞出放入干净的容器中，再把酱汤倒入，入冰箱冷藏过夜。如果温度太低的话可以盖上盖子或者倒点白酒进去，这样可以更快入味儿。
第二天拿出来用筷子把鸡脖和黄豆搅匀，使酱料均匀地覆盖在表面，然后把盘子盖住，使酱汤浸泡着鸡脖，这样可以让鸡脖更好地入味。
第三天就可以吃到美味又韧性的皮冻啦~~