牛腩清炖好吃吗？
作为一个专业炖牛腩十多年的厨师，可以负责任的说，炖得好的牛腩比炒的更好吃！ 先上一个自己做的炖牛腩的菜谱。 原料：牛腩500克、生姜2~3片。 配料：八角一个、桂皮一块、草果一个、香叶两片、花椒适量、干辣椒两个、冰糖一小把、生抽两大勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、白酒一两滴、植物油三大勺、盐适量。（这个量大概可以做一锅）
做法： 1.首先把牛腩洗净，冷水下锅，加入两片姜，煮开以后撇去浮沫，继续加热至沸腾，关火让牛腩浸泡在汤里待用；
2.锅内烧油，下入八角一个、桂皮一块、草果一个炒香，再下入红辣椒段和豆瓣酱，小火熬制出香味，倒入一碗开水，依次加入料酒、酱油、冰糖，调成中小火慢慢的熬煮。等到汤汁变得浓稠，开始冒泡，就可以关火了；
3.另外准备一口锅，加水没过牛腩，投入姜片，等锅开了，把它转移到电砂锅里面，加入刚刚熬好的酱料，调中小火慢慢炖煮三个小时。
当然，最后还要调味，我比较喜欢用咸度较低的原味牛肉酱，所以在煮的过程中没有放盐。如果朋友你喜欢吃咸一点的，可以在刚开始拌馅的时候少加一点盐。 这样做出来的炖牛腩软嫩多汁，入味十足。
不过我做出来以后，往往发现它不够香醇，会有淡淡的一股臊臭味，所以我会在上面撒上一把小葱花提香，然后就可以盛盘享用了——这样一道美味的炖牛腩就做好啦。是不是很简单呢？
接下来我们来聊一聊为什么爆炒或者红烧的牛腩不如清炖的好吃。 其实这个问题问出以来，答案其实已经非常明确了。因为清炖牛腩最大的特点就在于“清”。
这里所谓的清，不仅仅是指汤汁清亮，而且还指食材本身鲜嫩不油腻。要做到这一点，最关键的地方就是在于焯水。 用凉水先把牛腩清洗干净，然后用凉水把牛腩的血水泡出来，这样在烹饪的时候，就不会出现浮沫和汤汁混浊的情况了。而且用凉水过凉之后再吃，也不会觉得肉质发柴、油腻难以下咽。 其次，选择合适的火候也非常重要。
比如说炖牛腩的时候，如果用大火一直煮，就很容易将牛腩煮烂掉，导致吃起来口感发柴。正确的做法应该是先用大火将水烧开，再转小火慢炖。 还有，在炖牛腩的过程中，不要一次性加入过多的调料，比如生抽、老抽和豆瓣酱等等，这些调料都含有一定的咸度，如果加的太早，就会让做出来的菜品味道过重而发苦。 最后，还有一点也很重要——选对食材很重要。
有时候我们去超市买回来的牛羊肉，质量并不好，这种情况下做出来肯定难吃。所以为了能让牛羊肉做得好吃，一定要选择新鲜的食材，同时注意挑选合适的方法制作。