炒什么菜下面好吃？
作为一个在烹饪学校学厨师的孩子，我以一个职业厨师的身份告诉你如何炒出一碗好吃的面条。 首先要有一盘好面！ 好面的标准很简单，湿面的水分含量控制在（40%-50%），干面的水分含量在13.5%左右。
低于这个标准的都是好面。高于这个标准的就是次品了。所以一般我们不建议用刚压好的面条来做炒面或者担担面、刀削面这些需要经过二次醒发的面食。（除了手擀面外） 想吃软一点的可以加点冷水搅拌一下，使面团更加滋润。想吃硬一点的就少加水，加一点牛奶口感会更加爽滑。
接下来就是最重要的步骤——炒制 你想吃到最传统的味道那就按照最传统工艺来炒。油多一点，火大一点，这样才可以把面条中的营养元素充分释放出来。但是这样的炒法太耗时间了，现在传统的手工炒面已经很难在市场生存了。
大多数的餐厅用的都是现代工艺炒面，也就是我们平时在自己家里用的电饭煲或者高压锅来炒。这种做法比较省时间，但是缺少了对高温的掌控，很容易把面条炒得又干又硬。 所以想要吃到一碗完美的炒面，你需要一个电磁炉和一个平底锅。 用电磁炉恒温加热，用平底锅快速翻炒。这样你的面汤不会糊，面条也不会老。
最后一步，撒葱花，浇上热油，一碗香气扑鼻的炒面就出锅啦～～～