煎鱼之前怎么腌制好吃？
首先，鱼肉比较“娇气”，有一些食材是它很讨厌的，比如葱、姜、蒜、韭菜。所以做鱼的时候，这些菜都是要少放的。但是很多大厨制作烤鱼或者酸菜鱼等需要放一些葱姜去腥增香的菜肴时，还是会添加一些，这主要是因为它们在烹饪过程中会被炒熟变成碎末，这样腥味就没有了；而鱼肉吃起来的口感也会更加丰满。
第二点要注意的就是鱼一定要腌透了才能下锅炸或者煎，这样能保证入味，还能防止炸糊。 一般我家是做麻辣蒸鱼或者水煮鱼片之类的，这两种做法不用油炸，直接开水煮或蒸汽蒸熟就可以。但如果是烧烤摊上的烤鱼，那就一定是先要经过油炸的。不过现在市面上有很多无油烤盘卖的，用它来做烤鱼就能省去油炸这一步。
我在超市买回鲜鱼后，会先把它处理干净（去内脏、血水），然后用适量啤酒+生抽+老抽+糖+胡椒粉+葱姜段抓匀了盖住鱼头，让它腌上一个晚上。这样做不仅能去除鱼肉的腥味，让鱼肉吃起来更鲜嫩，还可以提香。当然，如果时间充足的话，还可以给它打个花刀，这样更能入味。 最后，在做这道菜的时候再结合个人的喜好搭配上土豆片、豆腐皮等等一起烤制，味道更美。