糯米蒸酒好吃吗？
我是广东人，我们家乡有一种独特的酿酒方式——蒸酒。 很多人应该没有听说过这种酒，甚至没有见过这样的酿酒方式。在以前科技并不发达的年代，乡村里很多简单的制作工艺。就拿蒸酒来说吧，以前没有高压锅，蒸汽炉这些现代的工具，人们都是用陶制或钢制的蒸笼来蒸酒。所以看到一些影视剧中，乡间小道上骑着马赶着鸭子，后面还跟着一个扛蒸笼的，一点都不奇怪。因为确实有这样的场景出现哦！ 那么蒸酒的原理是不是和高压锅一样呢？其实是不一样的。压力锅是利用高温产生高压，让液体快速沸腾。而蒸酒则不同，它是利用水蒸气的温度高，直接给容器里面的物料加热，达到蒸馏的目的。 有人可能觉得这原理好像也没什么不一样啊，都是加热水变成气。你这样想就错了，因为压力锅的水不是直接被加热的，它里面有一层密封的锅底，当锅底加热后形成的水蒸汽才是给我们物料加热的气体。也就是说，在同样的温度下，用压力锅和水蒸气直接加热的速度是完全不一样的。显然，使用水蒸气直接加热的方式更慢，因为空气里有太多的杂质和水汽，而被过滤后的纯净无污染的热空气才能给容器里的原料提纯。这就是为什么使用同样多的原料，采用传统蒸酒的方法制作的白酒，比用压力锅制作的时间要长得多。
不过随着科技的发展，现在越来越多的地方开始使用压力锅来代替传统的蒸酒工艺。毕竟压力锅除了可以缩短蒸煮时间外，还可以控温发酵，这对于提高白酒的质量是非常有帮助的。 但是用压力锅做出来的白酒，质量真的就能更好么？ 其实也不见得。如果操作不当或者原材料有问题，用压力锅也同样可以做坏一瓶酒。而且使用压力锅做酒，对操作人员的技术要求更高，一旦操作过程中出丝毫错误，就有可能前功尽弃。