猪扒炒什么好吃？
猪扒是猪肉中最嫩的部位，猪扒要炒的好吃主要是掌握两个要点：一是肉一定要嫩；二是调料搭配要合理。
1. 准备食材：猪扒、鸡蛋清、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、干淀粉、食用油。 小技巧：在切猪扒时，将猪扒放在菜板上，用刀背轻轻拍松后再切成粗条状，腌制会更入味。
2. 制作过程：
1）猪扒洗净沥干水分后，加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白砂糖和鸡蛋清抓匀，再均匀撒上一层干淀粉拌匀，腌制30分钟。
2）锅中倒入适量清水煮沸，放入姜片、葱段和猪扒，大火汆水至熟透，捞起备用。
3）另起锅热油，待油温升高至七成热时，下姜丝爆香，然后放入猪扒快速翻炒，最后调入盐、鸡精和葱花炒匀即可。 小贴士： 1. 选购猪扒时，要选择色泽鲜亮且富有弹性，表面微干的猪肉；而劣质猪扒则颜色苍白或发青，质地松软，腥味较重。
2. 为了让肉质更鲜嫩，可以在腌料中加些啤酒或者白酒去腥增香。另外，腌制的时间不要过长，否则会影响肉的口感。