百鳊鱼怎么蒸好吃？
“百宝鱼”就是武昌鱼，是湖北特产，又叫团头鲂（音wàng），身体侧扁，呈菱形，长20厘米左右。 头小、体高且厚，腹部圆，无鳞。有两对胸鳍和两对腹鳍，背部青灰色、腹部白色。
武昌鱼的肉质鲜嫩，富含脂肪，味道鲜美，由于鱼肉中蛋白质含量较高，所以口感非常好。《随园食单》里记载了糖醋武昌鱼的做法；《调鼎集》中则收录了“煨鲜武昌鱼”的做法，都是过去流传下来的经典名菜。
现在，随着食材的丰富和烹饪技术的进步，做“百宝鱼”的方法也越来越多。比如可以做成酥炸武昌鱼、红烧武昌鱼、糖醋武昌鱼等。但是要讲最好吃，我个人觉得还是葱煎武昌鱼。
下面，就分享一下我做葱煎武昌鱼的方法。
1.清洗武昌鱼。在清水里倒入少许醋，把武昌鱼放进去洗一下，可以去除腥味。然后控制水分晾干备用。 2.切配葱姜丝。姜切丝，葱切成葱花，一起放在盘中待用。如果喜欢辣味的话，可以把泡椒剁碎，放入盘中，一起待用。 3.处理鱼肉。用刀从尾部开始刮去鱼鳞，冲洗干净后，用刀斜着把鱼体切开，再顺着鱼脊背用刀划开，但不要把鱼刺划断。然后把鱼肉用清水洗干净，控干水备用。 4.腌制鱼肉。往鱼肉里加适量盐、胡椒粉、生抽和料酒涂抹均匀，腌十五分钟左右。
5.准备面糊。一个鸡蛋，适量面粉和淀粉，调成均匀的糊状。注意，面粉不要放多了，以免面糊太厚，影响油炸时鱼肉膨松。
6.油炸鱼肉。锅里多放些油，烧至五六成热的时候，把鱼肉裹上面糊下锅炸至定型，然后用筷子翻动鱼肉，使其均匀受热。等到鱼肉表面变成漂亮的金黄，关火让油温继续升高，然后把鱼肉捞出控油。 7.炒制酱汁。锅中留底油，先放葱姜爆香，然后再放料酒、酱油、白糖和醋，小火熬制成浓汁。如果不喜欢醋和白糖的味道，可不放糖。
8.制作完成。把炸好的鱼肉回锅，淋上酱汁，撒一些白芝麻和葱花就可以出锅了。
小贴士 1、在做面糊的时候，要注意调得稀稠适中，不能太厚也不能太稀。
2、在挂糊的时候，一定要注意抓匀。否则，鱼肉容易脱浆，影响口感。