腊肥肉好吃吗？
我们这有“腊月猪，好吃嘴”的说法。 腊月就是农历十二月，年关将至，人们开始杀猪宰羊准备年货，除了常见的熏腊肉、酱肉、卤牛肉等，还有腊肥猪肉。用盐腌制的瘦肉叫咸肉；用酱油腌制，或放茴香、花椒、桂皮、辣椒、姜、糖等各类调料的称酱肉和卤肉。而腊肥猪肉则是将新鲜的生猪五花肉用食盐腌制晾干而成。在四川地区有一种说法叫“猪胖不肥，人懒不富”，说的是以前过年杀年猪之后，把多余的猪膘晾干做成腊肉保存起来。这些腊肉要一直吃到次年新米下来以后，所以也有“早米填饥，晚米蒸糕”的说法。
做好的腊肥猪肉颜色呈棕黄色，油润明亮，表面有透明的感觉，用手摸会有黏性。好的腊味油脂丰富，但吃起来却不会很腻，香味扑鼻而来，让人食欲大开，搭配米饭吃最好不过。 如果没有吃过腊肥猪肉，可以在超市购买现成的，但切记不要买色泽太鲜艳、通体晶莹亮的，这样的可能是添加了亚硝酸盐防腐和增色的。正确的选购方法是买浅红色或者暗红色的腊肥猪肉。
虽然腊肥猪肉味道好，营养价值却不高。由于在制作过程中添加了大量的食盐和香料，除了产生丰富的鲜味外，人体必需的微量元素如铁、锌、硒等含量并不高。而且由于经过烟熏烘烤（四川多为阴干），维生素损失很大，是典型的高蛋白、低脂肪营养的食物。 但要注意的是，虽然腊肥猪肉含有一定量的钠，患有高血压、心脏病、肝炎等疾病的人不宜多吃，小孩子也不宜多吃，否则可能引起中毒。一般正常体质的人来说，一天食用量以不超过25克为宜（相当于一个鸡蛋的量）。