牛肉青菜面怎么做好吃？
作为在陕西泡了20多年的“面食杀手”，这道牛肉青菜面我有绝对的话语权。 首先，你说的这个青菜面应该指的是陕西的宽条儿擀面（也叫biang biang 面）。 这个面的做法非常讲究。 和面要有技巧，面团要揉到位，不然做出来的口感会差很多； 切面也有窍道，刀口必须要均匀，否则煮的时候容易粘连、碎掉； 煮面更要注意，一定要大火急煮，才能做到内外受热均匀，不会糊汤，面条也不会粘糊糊的一坨。
做好的面加上一勺熟油，能防止面与面之间黏连，还会增加一种特殊的香味。 最后，拌上足够的辣椒酱和葱花，一碗香喷喷的牛肉青菜面就可以享用了！ 这碗面最好吃的部分就是这勺辣椒酱了，地道的陕西辣椒酱是用红辣椒，二荆条辣椒，花生一起用油炒制的。咸香香辣，让人吃完一口就忘不掉那个味道。 但外面卖的面馆用的辣椒酱大多味道很淡，可能是为了让辣味不那么冲，但是这样出来口感会差很多。
我自己做辣椒酱的时候也会遇到这个问题，太辣了会感觉呛嗓子，不辣吧又不好吃。后来我发现了秘诀，就是用少量的白酒和醋，既能去除辣椒的辛辣味，还能增香，真是一绝！ 想试试我这个方法的小伙伴，可以在做辣椒酱的时候放入一点白酒和白醋哦~ 除了辣椒酱外，这碗面最精彩的部分就是那一片牛肉了。
薄厚的牛肉片儿，嚼劲十足，入味儿深，再拌上翠绿的青菜，红汪汪一片辣椒，绿莹莹一盆面条，光看着就很有食欲有木有？！ 不过要说的是，这碗面最佳的品尝温度是凉透后放入冰箱冷藏几个小时后再拿出来食用。那时候的辣椒酱已经充分入味儿了，每一口都香辣过瘾，唇齿留香。