怎么做大盘鸡最好吃？
先上结论，做一盘好吃的大盘鸡需要四个条件 新鲜鸡肉、土豆和青椒，三者的搭配是基础 葱姜蒜和八角是必不可少的香料 豆瓣酱和辣椒酱是不可或缺的调味料 大料（花椒、香叶、桂皮）和白酒是增香的调料 小时候，我爷爷常给我讲他年轻时候做的菜，每次都是口水直流（尽管我没吃过……）。其中一个就是这道大盘鸡，不过他用的材料比较简单，只有两样：鸡腿和大土豆。 记得最清楚的是，爷爷说这道菜要趁热吃，冷了你也不知道有多好吃！ 所以今天做的这道菜也是按这个来操作的。
【食材】 三黄鸡全鸡或者鸡腿，土豆 (250g)，青椒(1个)，葱白(3-4根)，姜(6片)，大蒜(8瓣)，八角(2个) 调料： 盐、糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、陈醋、豆腐乳、芝麻香油 第一步：鸡肉处理干净，斩成小块 第二步：切好的鸡肉用清水浸泡，泡出血水 第三步：鸡块冲洗干净，沥干水分，用适量盐和一勺料酒腌制半小时以上入味 (这里如果时间充裕可以拿一个砂锅，把鸡块和所有香料放进去小火慢慢煲2小时，这样更入味儿；我不喜欢在砂锅里焖炖，所以用高压锅来压，不过要注意，高压锅上气后，转小火再压15分钟左右就差不多了) 第四步：准备配料。青椒去籽切块，大葱切段，老姜切片，大蒜整头拍散。 第五部：两勺豆瓣酱，一勺辣酱（我用的是淘宝上卖的很火的四川手工二荆条剁辣椒），用热油煸香（一定要油多，才会香哦~） 第六步：加入鸡肉和所有的香料，大火煮开后，依次调入老抽、生抽、陈醋、豆腐乳和芝麻香油。（这里可以加点热水，防止干锅。）
第七步：小火慢炖至软糯，约二十分钟左右。期间可以根据个人口味调整咸淡。 第八步：倒入青椒块，翻匀出锅装盘。