白菜炒肉片好吃吗？
白菜炒肉这道菜，非常普通，却也非常下饭。 以前上班，住在单位宿舍，中午饭在食堂吃，晚饭有时和工作群里的同事一起外食。但节假日和周末，基本都自己买菜做饭。所以，我炒菜的技术，算是自学的。 自学做菜，第一个尝试的菜肴就是这道白菜炒肉。因为，家里有个东北人，对大白菜有着特殊的喜爱。而我家菜市场上，卖菜的阿姨会说，这是山东青白菜（其实，是天津白菜），很甜。所以我买来试试，看看能不能把两个地方的特色融合在一起，做一道既带有北方韵味，又有南方风味的青菜。 其实，我做菜的一个秘诀，就是少放盐，通过生抽、老抽，以及豆瓣酱本身的咸度来调味。所以这道白菜炒肉，我放了一勺半豆瓣酱，感觉已经足够了，就不需要放盐了。如果口味淡一点的人，放一勺就够了。 接下来，分享一下做法——
准备材料：小白菜500克，猪肉300克，生姜2片，豆瓣酱1勺半（或者剁辣椒），生抽10毫升，老抽5毫升，白砂糖适量
第一步，把新鲜的肉洗净，切成薄片；
第二步，把切好的肉片放入碗中，加入少许食盐，用手抓匀后，淋入适量生抽，再加少量白糖提味，最后倒入适量植物油拌匀，腌制10分钟左右；
第三步，把小白菜洗净，沥干水待用；
第四步，热锅冷油，待油温升高至七成熟时，倒入腌好的肉片，用筷子划开，翻炒几分钟至肉片变色，盛出待用；
第五步，利用锅底余温把小白菜炒至稍软，加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀；
第六步，把之前炒好的肉片倒回锅里，迅速滑散，让每片肉片都沾上酱汁，起锅装盘，即可食用。 小贴士： 1.买回来的白菜，最好用清水浸泡一会儿，洗掉表面的农药残留物。
2.炒青菜的时候，不要过于用力去搅动锅内的菜肴，否则容易流失水分，导致青菜变老。