猎干怎么做好吃？
“猎干”，就是腊肉、香肠一类的腌制食品。四川人做这个太拿手了！随便一个农家小院里，都少不了这些风味美食：烟熏腊肉、泡菜、萝卜干…… 当然，最具代表性的要数烟熏腊肉和香肠了。每年冬至过后，天气逐渐变冷，是制作腊肉的好时候。新鲜的猪肉被切成大块，用食盐、花椒等调味品腌制几天，然后挂起来用文火烘烤，就做成了一罐罐的烟熏腊肉。
我老家在川北，那里的人做烟熏腊肉可是最厉害的，肥瘦相间的五花肉被烤得油光闪亮、香辣扑鼻； 瘦肉部分则被烤得像砖头一样硬，但吃起来却异常鲜香美味。 做好的烟熏腊肉可以长期保存，想吃的时候取出来蒸一下或者炖一锅汤，美味至极。
除了用作食材外，那些剩余的边角料也被充分利用了起来——将猪肉皮油炸后加入辣椒、花椒炒一炒，就成了下酒的好菜；把猪头肉、猪蹄、猪肺煮熟切片，加上佐料拌一拌，香辣入味，也能让人吃得不亦乐乎。 四川人的餐桌上，总是少不了一盘腊肠。做好的腊肠外表亮晶晶，拿一根放嘴里慢慢咀嚼，那香味能一直回荡在唇齿之中。
四川腊肠的做法有很多种，有纯肉的不加淀粉的，也有加粉条、萝卜一起做的。最好吃的还要数麻辣味的腊肠，在锅中煎得滋滋冒油，焦香四溅，连锅一起送上餐桌，让食客一边吃着一边舔着油香的嘴唇。