什么油做油饼好吃？
“油饼”，又叫葱油饼、葱炸、薄饼等。虽然叫 饼，但并不属于饼类，而是具有饼的味道和特征的油炸食品。用油量比较大，因此价格也比较贵。 油饼的主要原料是面粉，加入葱花等材料，在锅里摊煎而成。有发面的，也有烫面的；有酥皮的有脆皮的，还有两层酥脆中间的。品种繁多，风味各异。 “油饼”这一名词，最早见于《水浒传》第二十五回：“李逵道……我且去城里巷陌处，多买些猪肉，少买点面，我亲自调来，把出来和你吃酒。小衙内道：先生，你那里晓得好歹！若吃醉了，后边没菜着吃。宋江道：我自会调弄，管取好吃。小衙内道：下贱人，偏你会做！’
宋朝时，油饼就已经作为传统小吃，盛行于街头巷尾。《东京梦华录》中，记载了大量的“油炸果儿”，如糯米团子、糖饼、枣糕等，这些“油炸果儿”的制作方法也大致相同，先蒸熟，再抹糖、撒芝麻仁、放核桃碎。可见那时油饼的制作已经相当精细了。
到了元朝，马可·波罗在他的游记中赞道：“中国饮食极为丰富，到处都有烹调良好的餐厅，供应各种美味佳肴……”当然，这里面也有“油饼”的影子。
明朝末年，出现了一些关于制作“油饼”的书稿，如《酌中志》、《清波杂志》等等，这些书稿里除了介绍“油饼”的做法外，还介绍了许多其他的小吃，让人一看就仿佛来到了一个琳琅满目的美食店。不过那时的“油饼”，与现在的做法还是有很大的区别，它是将面粉用水调成糊状，置于锅中摊成厚度均匀的薄片，然后切成细丝，拌上葱花、食盐，用热油炝，制成半熟的食物。
清朝以后，北京出现了许多专门经营“油饼”的店铺。《燕都小食品杂咏》中记载的“油饼”，已经和我们现在吃的差不多：“满锅汤水沸腾腾，手按扁圆入锅蒸。油亮金黄飘香味，客人买了快回去。”
随着时代的发展，这种传统的小吃也逐渐走向现代化，出现了许多速冻食品。但是，有些老字号的商店里还可以买到现卖现做的“油饼”。