爆炒狗肉怎么炒才好吃？
我小时候在老家经常看家里老人做这个菜，但是他们的做法并不是把狗肉直接放在锅里炒，而是先把狗肉用油炸熟（其实就是用油炸香），然后再用锅烧油，放葱姜蒜爆香，然后放一点豆瓣酱和辣椒酱（不要问我为什么放这两个酱，当时我也不知道为啥要放这两个酱！），炒出红油以后放炸好的狗肉，接着放冰糖、生抽、老抽、料酒和胡椒，再倒水没过狗肉，大火烧开转小火炖一个小时左右，炖好后撒上葱花就可以享用了。 这样炖出来的狗肉一点都不腥气，特别好吃！ 我后来长大去了外地工作，也曾经自己做过这道菜，但是始终不得其法，总觉得味道怪怪的。大概是因为我没有掌握好油炸的温度和时间，还有炖汤的火候问题。所以每次都做的不够好，不是味道淡就是太咸或者太辣。 前几天回了一趟老家，特意让爷爷教我做这道菜。下面分享一下具体做法：
1.买回来的狗肉肉比较厚，用刀背拍松再切成薄片。（刀背拍松是为了让肉更容易入味儿）
2.切好的狗肉放入大碗中，加适量的盐、姜片、葱段、料酒拌匀后腌十分钟。（这一步是为了去除腥味）
3.热锅倒油，油要多倒一些，因为要把整块肉都炸至金黄酥脆。（如果油不多，狗肉容易粘锅底）
4.大火将油温升至6成热（手感温热有冒烟现象）时，逐块放入狗肉块开始炸制，全程中火，不停地用筷子翻动防止粘底。（这里一定要用小火慢慢炸，太快了颜色不好控制，太快了也容易炸老）
5.一直开到狗肉全部变成诱人的金黄色即可捞出控油待用。（注意千万别炸糊了啊）
6.准备调料：干辣椒剪成小段，泡椒切小段，葱切段，姜切片。
7.另起锅热油，倒入干辣椒、泡椒、葱段和姜片一起炒香。（火不要太大了啊，要不然干辣椒很容易焦）
8.闻到香味以后倒入炸好的狗肉继续翻炒。（这个时候可以试一下味，不够咸就加点盐，怕辣的可以加点老干妈）
9.加水没过狗肉，调入适量生抽、老抽、豆瓣酱和甜面酱（不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱和甜面酱），大火烧开转中小火焖煮半个小时左右至汤汁收干即可出锅。 这样一道色香味俱全的爆炒狗肉就完成了，你学会了吗？