哪些菜炒蛋好吃？
作为一个鸡蛋的狂热粉，我做过很多有关鸡蛋的美食，比如鸡蛋煎饼、鸡蛋灌饼、鸡蛋沙拉、鸡蛋布丁等。但是要说最经典的还得是番茄炒蛋和黄瓜炒蛋。 之前去朋友家玩，看到他在做番茄炒蛋，本来以为是道很普通的家常菜，没想到味道出奇的好。我问他是如何做的，他说其实也没什么特别的，就是把平时大家炒番茄的方法换了一下，用油煎了一下面。我试了一下，果然如此！原本淡而无味的番茄突然变得酸甜可口，还带有一股别样的“柴火”香味。真是绝妙啊！ 后来我也尝试过这种做法，把切好的番茄倒进锅里，用中小火慢慢煎熬，直到汤汁收干，番茄变成一道道薄片，放入葱花、盐和胡椒粉调味，就可以出锅了。
在分享这个做法前，要先跟大家说一下，有些人可能不喜欢吃太酸的番茄，或者是不喜欢嚼得很费力的西红柿皮，这个时候不妨把番茄先用开水烫一下，这样就能很容易地把皮撕下来，做出的菜口感也会更好。 除了番茄炒蛋，我最喜欢做的就是黄瓜炒蛋了。黄瓜脆嫩爽口，鸡蛋香软鲜美，再配上葱花的鲜香，一口下去简直回味无穷。但很多人在炒这道小菜的时候容易翻车，不是咸了就是淡了，而且炒出的鸡蛋总是软趴趴的。 其实只要掌握关键步骤，这道菜就很容易操作啦！
第一步就是要控制好油温，因为高温会使鸡蛋迅速成熟并定型，所以油温不能太低。其次就是在下蛋液的时候一定要顺着一个方向快速搅动（不要来回搅拌），使里面的空气充分释放出来，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松嫩滑。 最后一步就是火候的把控了，要一直大火爆炒，等到鸡蛋表面微微有点变色就马上盛出，以免炒老。 在制作的过程可以适量加入少许清水或酱油，这样能让鸡蛋更入味儿哦~