话梅烧什么好吃？
作为一个在华南地区长大的人，我对话梅的了解可能没有其他人那么深刻和全面。所以在这里我想就自己熟悉的话梅品种——潮州话梅来做一下简单的介绍。 话梅是广东省潮州市特产，国家地理标志产品。据说由唐朝玄宗皇帝赐给潮州太守黎乾的“乾饼”演变而来，已有千年历史。
据传乾隆皇帝下江南时，由于沿途奢侈浪费，百姓苦不堪言。有一年，乾隆帝到了潮州这个地方，随行的大臣早已准备好了各种山珍海味、精美佳肴。但乾隆吃得相当不愉快，因为一路上他看到老百姓生活穷苦，吃了不少粗粮，于是到了潮州后便吃不下那些美味佳肴了。随行的御厨赶紧拿出各种糕点让皇上解解馋，然而乾隆皇帝吃到最后，却一口也不喜欢。原来这些糕点虽然做得精致漂亮，但味道实在是差强人意。
皇上是金枝玉叶，口味自然挑剔得很。不过这一次，他终于遇到对手了。原来在这堆精致点心里面，有一个看起来其貌不扬的青梅干，散发着淡淡的香味，入口甘甜，肉质细腻，酸中带着一点微甜，让乾隆一下子就喜欢上了这种小零食。于是这小小的青梅干从此得了一个新名字——“话梅”。
后来，人们用新鲜的青梅来制作话梅。首先把青梅去皮去核，放在清水里浸泡一段时间，然后捞起来晾干，再加入食盐充分揉搓，这样就能把青梅里面的纤维全部搓出来。接着将糖汁倒入锅中煎煮，等糖汁变得浓稠，就把刚刚处理好的青梅倒进去，均匀上色后就可以起锅了。这时候的话梅还是软软的，吃起来甜甜的。但是要想让它变得有嚼劲，就需要经过晾晒、烘烤或者烟熏的过程。
经过这么一番加工，话梅的味道才算是真正做好了。而其中最关键的一环就是揉糖，这一步做好坏直接决定着话梅的口感。如果揉糖到位，做成的話梅酸甜可口，富有弹性；但是如果没把握好度，话梅就会发苦变腻。 除了作为小零食食用之外，话梅还可以用来泡茶喝。在泡绿茶的时候加入几颗话梅，茶汤的颜色会更加的清澈明亮，口感也会变得更加清香淡雅。若是用红茶来泡茶，话梅的酸甜滋味能够很好地中和红茶的涩味，让茶的口感更丰富。
其实，现在市面上有很多话梅都是直接用盐水泡制的，这种话梅往往颜色很深，看起来黑乎乎一片，很多人看了都不会想买。但是其实用盐卤浸泡的话梅不仅不会变质，反而更能保存其中的维生素B族和一些微量元素。要是想买到这种健康营养的话梅也不是难事，只要在购买的时候看看外包装上的标识，选择标注了“天然食材”“只经浸泡”之类字样的就行啦！