鸡炆什么好吃？
“炆”是广东话里一个重要的烹饪技法，普通话叫焖煮。因为以前南方的烧柴火大锅很普及，用砂锅煲东西是最方便的。但是很多人不知道的是，在砂锅上再罩上一个盖子，这就是“炆”了。 这样加盖炖煮，可以让食材里的水分充分的蒸发出来，使原料更加软嫩，同时也让味道更好的散发到里面去。所以许多汤品、炖品都会用到这个“炆”的做法来保证味道的醇厚和浓郁。不过现在都用高压锅或电饭煲，倒不用砂锅来“炆”了。
我见过的最豪气的“炆”，是把整只鸡直接丢进锅里加汤炖煮——这种吃法我是没有见过，也不建议尝试的……这么“炆”出来的鸡肉肯定会烂糊得一塌糊涂。 最普通的“炆”法其实也很简单，就是把切好的肉（猪、牛、鸡）放在锅里加料炒一炒，然后盖锅盖慢慢炖熟就行了。但就是这么简单的步骤，也藏着不少技巧呢！
比如说炒菜的时候要用油爆香配料（葱、姜等），这样炒出来的菜才会香味四溢；而且炒菜不是放调料越多越好，要控制好量，放得太多会盖住配料本身的味道；另外爆炒的过程中一定要大火快炒，炒透炒熟。 至于“炆”的时间就因人而异了，不同肉质不同的锅具都有差异的。有些朋友用砂锅煲鸡汤，一直开着盖子炖个把小时，那是绝对错的！这样会失去鲜味，最好是用压力锅，快排气时迅速揭盖，这样出来的味道才是鲜美的。 当然了，我们平常自己在家里做饭用不了这么复杂的技巧。像我家就有一个土方子来处理“炆”的问题：把需要“炆”的肉类用酒和酱油腌制一下，然后下油锅炸一炸（当然用油炸的东西不健康，只是为了上色和入味而简单炸一下而已），这样基本就做好了，最后配上白灼青菜，一碗美味的红烧肉就能出锅啦！是不是很简单呢？