叉鱼怎么烧好吃？
叉鱼，又叫做煎带鱼、炸带鱼或者醋熘带鱼，是很多人小时候的美味回忆之一！ 外酥里嫩，香辣酥脆，再配上一杯啤酒……嗯~简直是人间美味啊！ 所以今天呢，苏妈就教大家来做这道下酒小菜——【糖醋带鱼】 话不多说，上菜~
【原料】
带鱼1条、大蒜3瓣、生姜一块、小葱2根
【调料】
盐1小勺、味精适量、生抽/老抽各半汤匙、香醋4汤匙、白糖3汤匙、胡椒粉少许、干淀粉1小碗
- step 1 - 小碗调酱汁：碗中加入生抽6汤匙（约30ml）+老抽2汤匙（约10ml）+香醋5汤匙（约25ml）+白砂糖6汤匙（约30g）+清水5汤匙（约25ml）混合调成酱汁备用。
- step 2 - 处理带鱼：带鱼去头去尾，把鱼肉切成段，然后用刀背轻轻剁散。（这样处理过的带鱼更容易入味且吃起来不会老）
- step 3 - 腌带鱼：加入适量盐、味精、胡椒粉、姜丝、蒜片拌匀后腌制20分钟。
- step 4 - 炸带鱼：锅中烧热多油，放入腌好的带鱼段煎至两面金黄酥脆，起锅控油。
- step 5 - 炒酱汁：锅底留油，先加入番茄酱炒出红油，接着倒入刚才调好的酱汁，小火煮沸后勾芡收汁。
- step 6 - 上碟：把炸好的带鱼摆盘，舀起汤汁淋在表面，撒上葱花即可。
做糖醋带鱼，除了要有鲜嫩的带鱼以外，恰到好处的酸甜比也是关键哦～ 糖和醋的比例约为3：1，而番茄酱里的酸含量较高，因此在制作过程中要减少白醋的用量，多用番茄酱来提酸。 而如果家里有话梅的话，也可以用话梅来增加这道菜酸的口味。 除了调料的味道要合适以外，这道菜成功的另外一个关键就是面糊了～
用淀粉、鸡蛋液和面糊来挂浆，能够让带鱼在油炸的过程中形成一层脆脆的外壳，里面则保持鲜嫩，酥脆的表皮结合酸甜的酱汁，让人一口下去就欲罢不能呀~~ 好啦，这就是今天的菜谱啦，简单易学，你学会了吗？