青鱼干怎么煮好吃？
原料： 青鱼（1条，6斤）、鸡蛋（2只）、姜（3片）、葱白（1段）
配料：油（5汤匙）、盐（1茶匙）、生抽酱油（2汤匙）、老抽（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）
做法：
1. 青鱼宰杀干净，刮去鳞片，在背部脊骨位置用刀破开，使鱼肉和鱼骨分离；洗净鱼腹内的黑膜污物，沥干水待用。
2. 在鱼身上划上花刀，用腌料腌制30分钟。
3. 准备好两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，各放入一容器内。
4. 热锅凉油，待油温六成热时，放入切好的姜片、葱白段爆香。倒入腌好的鱼片，快速翻炒至鱼的表面呈亮色的糊状即可盛出。
5. 把剩余的油倒出去，留少许底油，再依次加入生抽、老抽调色，料酒可以去腥增香，再加入白砂糖提鲜。
6. 然后加入半碗清水或高汤，再把炒好的鱼倒进来煮几分钟收汁，撒上葱花即可出锅。 小贴士： 1、做水煮鱼，选用的鱼最好是不带刺的，这样吃起来才不卡喉。
2、煎炸过的油不能再用来炒菜了，因为里面有大量的油烟子，对健康不利，应选择新型的节能锅具。
3、做水煮鱼，宜选用新鲜鱼肉，若购买的是活鱼，可以将鱼放在冰箱冷冻室里冻2小时再处理，这样可以轻松去骨。