秋季牛肉炖什么好吃？
最近我们这里天气逐渐转冷，早晨和晚上温度相差十度左右。这种早晚温差大的天气特别适合做这道经典川菜——土豆烧牛腩。 做好的成品口感咸辣醇香、软糯入味、肥而不腻、瘦而不柴。
食材准备：新鲜牛腩500g（建议买新鲜的牛腩自己做，如果买不到也可以用牛腱子肉代替）；土豆2个（中等大小）；生姜1块；干辣椒3-5个；香料（八角、桂皮）适量；香叶三片；草果一个（拍碎）；葱白两根；冰糖一小把；老抽、生抽、豆瓣酱、花椒粉、胡椒面、油酥豆瓣、剁辣椒、泡辣椒适量。
1、首先我们把买回来的牛腩清洗干净，然后冷水下锅，开水焯烫，水开后继续煮2分钟，将表面的浮沫撇干净，捞出用清水冲洗干净。这一步的目的是去除牛腩的血污以及腥味。
2、接下来我们开始准备配料：将姜洗净切片，小葱（或者大葱）切葱段，干辣椒剪成段，(如果喜欢吃辣的，可以放小米椒)八角、桂皮、香叶、草果洗干沥干备用。 再来调一个酱汤：取一个深点的砂锅，依次放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、香草、草果等香料，再调入适量食盐、胡椒粉、老抽、生抽和豆瓣酱，大火烧开，转小火熬制半个小时以上。（一定要小火慢熬，才能让调料的味道充分融入汤汁中）
3、锅中放油烧热，下入冰糖炒制融化，呈棕红色后，放入之前调好的酱汤，小火煮开，然后把焯过的牛腩放进去一起炖（注意：不要直接倒入，要慢慢地浇入，以免烧糊）
4、接着我们来处理一下配菜：土豆去皮，切成滚刀小块，用清水冲洗掉表面的淀粉，这样在炖煮的过程中才不容易糊汤。 另起锅，不放油，直接放入切好的土豆，用小火慢慢煎黄煎至表皮起皱。（如果不煎直接炖的话，会很容易烂）
5、待焖锅中的牛蛙熟透后，把煎好的土豆放进去，加入少许开水，盖上盖子，小火焖15分钟左右至熟软。 最后撒上葱花或者香菜就可以上桌啦！