不要光看楼上各路大神花式做红烧牛肉，来看看我这个简单粗暴的。 原料：牛腱子1000g、大蒜4瓣、姜3片、八角2颗、花椒20粒、桂皮1段、香叶2片、生抽30ml、老抽5ml、料酒20ml、豆瓣酱20g、白砂糖8g、干辣椒2个（不爱吃辣的可不放）。
做法：
1.牛腱子洗净，冷水下锅，烧开去血沫。 2.锅中放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒炒香，再放入豆瓣酱和料酒炒出红油。
3.倒入焯过水的牛腱子，放入所有调料（除砂糖外），加水没过表面，大火烧开后小火慢炖1小时。 4.加入白砂糖后继续小火焖煮30分钟，至汤汁浓稠。 完成！是不是很简单~尝一口鲜甜的口感让人欲罢不能啊～
禹子杰优质答主嗯，这个问题我绝对有发言权！ 首先得选择好的原料（最好是大品牌大厂生产的），其次就是调料的使用了，在超市里买回来的料包，一定要清洗干净，泡一会或者用水煮一下去味。还有就是各种佐料的量，这个要自己控制好。 然后就是准备香料，八角桂皮香叶之类的一定要够多，放的时候尽量多一点，这样会更香一点。至于白芷，草果之类的可以不放，因为会影响肉质的味道和口感（个人喜好吧，反正我是觉得放的越多越好吃啊喂！当然你硬要放的话也没人拦着哦哈哈…..)
再然后就是要炖了，这里就要说说怎么让肉更嫩更好吃的秘诀（一般人我不告诉他）那就是烧之前用冰水浸泡一个半小时到一个小时左右，这样做出来的味道更好吃而且颜色也更好看啦~ 最后就是收汁儿了，收汁儿的时候一定要不停的搅拌以防糊锅啊！
