鸭肫跟什么炒好吃？
作为一个江苏人，表示我们这里一般把鸭胗叫做鸭肫（音zhun） 我个人觉得最好吃的做法是： 新鲜鸭肫500克（超市冷冻的也行）洗净切薄片 用盐、酱油、糖、料酒、味精拌匀腌2小时入味 青椒一个、小米椒(可不放)适量，切成段 姜蒜适量切片 锅内放油烧热，下姜蒜爆香后倒入鸭肫快速翻炒至变色 加入青椒和小米椒，加盐调味，炒匀即可 大功告成，快来品尝吧~~ 这道菜咸鲜麻辣，入口爽滑有嚼劲~ 喜欢脆嫩口感的可以多炒会儿，大概6-7成熟就可以啦……… 除了青椒还可以用黄瓜等蔬菜来搭配，我比较习惯用青椒。
另外附上其他几道下酒菜做法：
1、素鸡烧鸭胗： 素鸡一根（约两指宽）洗净切丝；青辣椒两个切成圈；红椒半个去籽切成丝；泡发的木耳少许撕小朵备用 鸭胗清洗干净后用刀轻轻刮除表面的油脂，再切薄片 锅中放入适量的水，烧开后先下入鸭胗过一下水，使其变得紧致不松散，然后捞起备用 另起锅，将鸭胗、姜片、葱段、生抽、老抽、白糖一起下锅，大火烧开后再加少许啤酒，转小火焖煮约二十分钟 待汤汁收干后，淋少许香油即可装碗 2、酱烤鸭胗 鸭胗洗净后擦干水分，用刀在表面划开一个小口子（这样更容易入味且不容易散） 取一只干净的碗，依次放入剁碎的豆瓣酱、香醋、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、白砂糖以及清水调成酱汁 锅中放适量植物油，烧至五成热时将调好的酱汁倒入锅中煮开，然后把鸭子放入锅里小火炖大约半小时 期间可以翻拌几次让酱料均匀上色 等到鸭肉熟透且酱料变浓稠时起锅，晾凉后更入味儿哦～
3、爆炒羊肝 羊肝冲洗干净后浸泡出血水 泡血水的同时处理食材，大蒜、生姜分别切片，葱白切段，干辣椒剪成小段 切好的食材全部放入锅中，加入适量食盐、生抽、老抽、白酒，混匀后大火煮开 然后倒入温水没过食材，小火慢炖至熟烂（约40分钟） 把切好的青椒和红椒放入锅中，大火炒至断生后淋入适量香油翻匀出锅