排骨怎么烤好吃？
在四川，有各种各样用来烤的食材——猪肉、牛肉、鸡、鹅……当然还有排骨。和卤菜一样，大多数人的烤排骨做法，都是事先煮好，然后刷酱料、撒上葱花，再进烤箱或烧柴火烤。 我做的烤排骨，第一步不是煮，而是煎。煎到半熟，加酱油、料酒之类的腌起来。这样处理过的排骨，香味会更浓郁，口感也会更好。 至于后面一步是上锅蒸还是烤，看你要怎么吃。我比较喜欢蒸，因为省事。如果烤的话，就是传统的风味，像北方的烤羊肉串那样，撒盐、花椒粉、辣椒粉之类，再用火把排骨烤得干干爽爽，吃到嘴里满口生津。
不过我觉得，用油炸一下味道也不错。炸过之后，先别急着吃，把热油倒出来，留下适量油，把切好的葱姜蒜下锅爆香，接着下剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，最后把排骨下锅炒熟即可。这样做出来的烤排骨，外酥里嫩，酱香扑鼻。 如果觉得这样还不够入味，可以在炒的时候，适当多加一点生抽，或者老抽。如果是后者，那就得多加点味精或者鸡精了，不然味道不够鲜。