马鲛鱼怎么油炸好吃？
首先，马鲛鱼俗称鲅鱼、蓝鱼、马鲛、鲭鱼、鲅仔等，为海洋鱼类，属海生鱼类，所以不能像淡水鱼一样用淀粉抓一下，再用面粉糊一下直接下锅炸，那样做出来的鱼片会发硬，口感很差；
其次，由于马鲛鱼肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而氨基酸中含有谷氨酸和天冬氨酸，所以在腌制鱼肉时，如果加入少量小苏打（食用小苏打）或泡打粉，就能起到去腥增香的作用，还能使肉质变得更加松软； 小苏打的作用还不仅仅如此，在挂面糊时，如果加入少许小苏打，炸出来的鱼肉松嫩酥脆，味道格外香。 下面推荐一种非常受欢迎的马鲛鱼炸制方法——酥炸马鲛鱼块 用料： 马鲛鱼1条、鸡蛋2个、面粉适量、香菜两棵、小葱3根、泡打粉5克、小苏打2.5克、盐4克、生抽酱油10ml、食用油适量。
做法： 准备一条马鲛鱼，清理干净后，用刀刮去表面的黏液，然后沿鱼脊骨将鱼肉剔下，再将鱼肉切成1cm厚、6cm见方的块状。 把切好的鱼肉放入碗中，加入葱丝、料酒、盐、生抽，拌匀后，盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上。 趁着腌鱼的功夫，我们来调一个料汁：一个小碗中，加入葱花、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、淀粉，再倒入半碗清水，调成均匀浓稠的汤汁待用。 把面粉、泡打粉、小苏打和盐一起加入一个干净的碗里，搅匀成混合粉。 锅里热油，待油温五六成热的时候，取出腌好的鱼块，均匀地沾上一层混合粉。 锅里继续添油，油温继续升高到六七成热时，分批下入鱼块炸至金黄酥脆，即可出锅沥油装盘。
最后，撒上一些熟的白芝麻和香菜叶做点缀，这道酥炸马鲛鱼块就可以上桌了。 外酥里嫩，香辣酥脆，再来一口啤酒，简直美滋滋！