怎么炖鱼翅最好吃？
鱼翅又称鲨鱼肉，富含蛋白质、脂肪和钙、磷等多种营养成分，具清热利湿、明目补虚等功效。常用于脾胃虚弱、久泻、赤白带下、产后虚弱、头晕失眠等病症。 那么怎么做才好吃呢？今天介绍一道家常炖鱼翅的方法——葱烧鱼翅。以葱姜二味为主料，加料酒、酱油、白糖、清水等制作而成。成菜色泽红润，滋味浓郁鲜香，回味略带甜意。
1.洗鱼翅：将买回来的鱼翅放入清水中浸泡两三小时（期间换水两次），然后取出用手轻轻揉搓，除去上面的粘液，再用清水冲洗干净，即可备用。 提醒：清洗时千万不要将其掰断，否则会影响最后成品的造型。 2.熬糖色：锅中加适量植物油，烧热后加入白砂糖或者冰糖，用小火慢慢熬煮至棕红色，成棕红色的糖浆状为止。
3.焖制：取一个干净的砂锅，倒入适量清水，大火烧开后，放入处理好的鱼翅，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白砂糖，盖上盖子改小火慢炖一个小时左右，最后关火让鱼翅浸泡在汤汁里慢慢入味（整个制作过程保持小火，以免汤水沸溢出锅）。 4.收汁：待鱼翅充分入味后，打开盖子，放入切好的青椒段和葱花，淋上烧热的食用油，撒上食盐调味，翻拌均匀后即可食用。 小贴士：
1.选购鱼翅时应注意，优质的鱼翅呈白色或稍带黄色，形状饱满，无腥味。如果颜色发黄且光泽差、体积小的可能是次品；如果颜色发绿或有黑点则说明已经变质不能食用。
2.浸泡时，因鱼翅中含有较多的腥味物质，如游离氨基酸、肽类等，为避免其散落在水中产生腥味，可用双氧水清泡或注射器注入温水搅拌使之溶化。