用什么炒肝好吃？
炒肝属于北京小吃里的传统佳肴，据说起源于光绪年间，当时因为宫中有人爱吃小肠儿(即猪小肠)因此入了御膳房，后来出宫以后流传至民间，经过百姓们的创新和改良，慢慢发展成了现在的“炒肝”。 做炒肝用的大肠和猪肝都是猪内脏里的很便宜的东西，一斤生肝或者大肠也就十几块钱，所以炒一盘炒肝其实成本并不高。
除了原料便宜以外，炒肝的味道也很独到，集鲜香、嫩香、酒香于一体，再配上点咸菜丝儿，越吃越过瘾，难怪它会成为“老北京”们最爱的下酒菜之一了~ 要说用啥炒菜肝最好吃，我个人认为是用“酱油”炒最好吃！ 用酱油炒出的炒肝色泽红亮，酱香味迷人又醇厚，让人闻着就很有食欲；用酱油炒的炒肝吃起来口感也是最好的，既不会发苦也不会发黑，味道刚刚好。
【食材准备】
猪大肠/猪肝 姜葱蒜 黄酒 冰糖 生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 鸡精 胡椒粉 豆瓣酱（可选） 咸菜 (可选）
【制作步骤】
1.买回来的大肠和猪肝用清水冲洗2次（重点清洗部位为表面带有粘液的地方），然后加入葱姜冷水入锅焯水，焯水的过程中加入少许白酒去腥增香。
2锅中放入少量食用油，下入切好的葱姜蒜末爆香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，接下来放入焯过水的大肠和猪肝一起翻炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒继续翻炒片刻。
3.接下来开始调味：少加入少许冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱（可不放）以及清水，烧开后转小火继续焖煮，等汤汁收干后就可以出锅装盘啦～最后可以撒上一把葱花作为点缀更诱人~ 小提示：
①由于猪大肠和猪肝都有一定的腥味，所以在处理的时候可以用少量的白酒涂抹在肉上用来去腥，也可以起到提味的作用。
②由于猪大肠和猪肝都属于动物内脏，所以含有较高的胆固醇，一次不要吃太多哦～