干羊头怎么烧好吃？
这个菜啊，是内蒙古地区的特色凉菜。用烧字似乎有些不当，应该是蒸的。 做法是这样的：把羊脑和肺清理干净（主要为了去除腥味）后下锅蒸熟，然后捞出来放凉备用；再把切好的香菜、辣椒放入小碗，倒入醋、酱油、味精调成汁，浇在蒸好的羊脑上，最后放葱花拌匀就可以吃了。 这道菜要吃得健康，就不应多放调料，因为内蒙人做菜很少放盐。
我做过改良，不放羊肉只放少量羊汤，调馅或做饺子皮都可以，味道也不错。但最地道的吃法应该是不放任何调料，只吃原汁原味的鲜香。这就要说到蒙古人的另一种做法了——白煮。 煮熟的整羊剔下脑和肺，蘸着盐或白糖吃，据说这样吃最能品出羊肉的原味。
不过这味儿可没那么好闻…… 要是受不了那种腥味，可以在煮的时候加入姜葱料酒去腥提香。 关于炒的做法，比较靠谱的是加胡萝卜丁、青椒丁同炒。当然最好再放些羊肉一起炒。这里可以放适量孜然粉、胡椒粉提香。