做酸豆角怎么做好吃？
这道我有发言权！ 这是我今年的新作品，第一次做了两瓶，本来打算送人的，但是自己没忍住全都吃了…… 现在已经是第二遍了。 用料很简单，主要就两条：
1. 鲜红辣椒（不用特别辣的）、姜蒜；用小米椒、干辣椒也可以，但是味道会比较冲。我比较喜欢鲜的。
2. 豆角（扁豆）。最好选择棱角分明，颜色翠绿嫩绿的，这样的豆子不易变老而且酸甜可口。
做法如下：
1. 将豆角冲洗干净后，放入清水中浸泡片刻，然后沥干水分。注意不要直接放入水中冲洗，不然会烂掉。 我用的这种豆角是比较细长的，两头尖尖，中间粗短。 如果用那种扁平的豆角来做的话，要事先用刀划开一点口子，这样容易入味。
2. 准备好配料。辣椒切成小丁（不用太碎），姜蒜切末。 注：我不爱吃太辣的食物，所以没有用小米椒和干辣椒，如果你喜欢吃辣的，可以全部用到。
3. 锅中倒入适量油烧热，放入姜蒜末爆香，然后加入辣椒炒出香味。这一步可加入少许盐调味。
4. 关火之后，把豆角放进去翻拌均匀，使每个豆角上都沾上调味料。然后盛入干净的玻璃或陶瓷容器中，盖上盖子密封（我用的瓶子是之前存酒用的，特意留了瓶盖）。
5. 每天打开盖子搅拌一下，使酱料和豆角混合均匀。第一天下午和第二天上午各拌匀一次，两次即可。
6. 第二天的下午就可以看到豆角变成亮绿色并且有酸味冒出来了，这时就可以食用了。如果喜欢脆一点的口感就不需要再加热，如果喜欢软一点的可趁热加入适量白酒，适量白糖（可放可不放）调匀后加盖焖一会儿就好了。 这里需要注意以下几点：
①整个过程都不需要加水，因为有豆角自身的水分。
②调料的比例不需要非常准确，主要是靠辣椒提味，所以怕辣的人可以适当多放点生姜大蒜来平衡一下辣度。
③在腌制过程中，如果香味过于浓郁，可以把盖子揭开微微散气，或者把瓶子的盖子拧松一点点。但切记不可完全敞口，不然容易变质。 ④最后成品的味道可以根据个人喜好适当加减甜味和辣味的程度。
⑤我做的这几瓶放到现在大概过了两个多月吧，期间一直放在阳台没管它，温度和湿度都合适，居然没有一点坏掉，也没怎么变味，只是其中一瓶有半瓶都已经变成琥珀色的沉淀物，其他几瓶的颜色都比较透明。所以放置了两个多月的几瓶现在都已经快喝完了…… 这段时间每次拿起来吃都会想起老爸那一句“蛮好嗦”（长沙方言，表示很好吃的意思）。