冰糖发糕怎么做好吃？
“南方人请站起！你们的美食又被低估了，这才是正宗的发糕做法” 作为一个地地道道的南方人（福建），对发糕可以说是感情深厚。从出生记事起，就感觉自家饭桌上的碗筷永远被热气腾腾的蒸笼霸占着。不论是什么时候，家里总有一两个蒸笼冒着袅袅热气，里面摆满了刚出屉的热气腾腾的发糕（或者是蓬松暄软的馒头）。
小时候不觉得这有什么奇怪的，直到我离开家乡去外地求学工作，才知道原来不是所有的地方都有这种食物，而且这玩意儿在别的地方还真不叫发糕。于是每逢过节或是周末回家，总要往超市里买上好几斤粉回来自己做。不过外面的零售糕点店也有卖的，但总感觉味道很奇怪，说不清哪里不对劲。 后来学了烹饪之后，才终于在书本上找到了答案——做发糕最关键的就是所用的酵母菌必须是发酵力极强的酸奶品种。
市面上的普通酵母大多用来发酵面包或馒头等主食，用来发糕的确不对路子。另外就是要用好水打好底子，这样才能做出松软香甜的好发糕。 因为家里常年用土灶烧柴火煮饭，所以每次做饭都要洗很多锅，久而久之就培养出了我们对好锅的敏感度。
这次做的发糕成功的关键就是用的砂锅，其它工具或容器都不合适。如果你用的是普通的铝锅或者铁锅，那可能做出的发糕就不是这个样子了。（关于用什么锅的问题，我以后专门写一篇） 现在天气渐渐热起来，正是制作发酵美食的最好时节。喜欢这类美食的你可要好好利用起来了。