春笋如何炒更好吃？
油焖笋，下酒又下饭 春冬两季是吃笋的季节。俗话说“春雨贵如油”，这里的油可不是指价钱昂贵，而是指春雨滋润之后破土而出的竹笋。每年春季我都会买很多鲜笋回来吃。做法简单，清炖、红烧、烟熏都可以，我最爱的是油焖笋。 食材： 鲜笋500g、生抽1汤匙（15ml）老抽半汤匙（7.5ml）糖2茶匙（10克）盐半茶匙（3克）清水1碗
步骤： 1. 笋去掉硬壳和老根须部分，切成滚刀块；锅中放水烧开，放入切好的笋块，焯水约6分钟捞出备用。
2. 开火，热锅底放油，将焯好的笋块放入锅中煸炒至表面微微发黄，加入生抽和老抽翻炒均匀。
3. 加入没过原料的清水，放入冰糖，大火烧开后盖上盖子，改小火慢炖。（我用的干香菇，事先用了温水泡发，然后和鲜笋一起入锅炖煮。）
4. 小火慢慢煨煮，汤水越来越少，大概15分钟左右。这时汤汁已经变得浓稠，颜色也变成了亮亮的深褐色，可以尝尝味道，根据需要再添加盐和糖。 盛盘后撒上葱花增香。