如何烧鲈鱼好吃？
“姜葱炒秋刀鱼，姜葱爆花鳗，姜葱焗蟹，葱姜爆炒鱿鱼……没有姜葱就不能叫海鲜！” 这是《风味人间》里对姜葱的处理方式，我觉得非常得当，拿来做这道鲈鱼也合适。 首先把鲈鱼处理干净，鱼身划几刀方便入味；然后下热油锅炸至两面金黄酥脆（一定要小火慢炸）；捞起备用。
煎炸鱼的间隙来处理姜葱蒜，切成细丝备用。 另起锅，放油、放适量豆瓣酱、剁辣椒，煸香后放入葱蒜姜，炒出香味。 注意火不要太大，防止豆瓣酱黏在锅底。
加入酱油、糖、醋、蚝油，大火煮开后放入鱼片，小心翻动避免鱼碎掉。 鱼下锅后马上盖上盖子，用中火焖2分钟，让鱼和酱汁的味道完全融合在一起。关火让鱼浸在汤汁里慢慢入味。 我用的是海天的招牌豆豉酱，比较咸所以没再放盐了。如果喜欢重口味的可以多加一些豆瓣酱或剁辣椒。
装盘后撒些白芝麻和葱花更增色添香～ 鱼的味道取决于酱汁的味道，所以一定要根据个人的口味调制出合适的酱料哦～ 这道菜咸香辣俱全，鱼肉软烂鲜香，搭配白米饭吃最美妙不过啦。