如何炒小海蟹好吃？
先推荐菜谱【酱烤蛤蜊】 做法超级简单！把蛤蜊放锅里，倒酱油、料酒、白糖和豆瓣酱，开锅就行了。。。（好吧我承认我偷师于某火锅底料……）
1. 用刷子刷干净壳上的沙子。（其实可以用自来水冲冲的……只是感觉不干净）
2. 热锅凉油，油温升至7成热时，投入大料、花椒爆香。（千万别烧糊了……）
3. 倒入切好的葱姜蒜和青椒丝，翻炒出香味儿。
4. 倒入洗好的蛤蜊，加生抽、老抽、白糖和豆瓣酱调味儿。盖上盖子，小火炖煮5分钟左右。（别煮烂了……）
5. 开盖，撒上香菜末和小米椒圈，翻拌均匀出锅。
下面开始划重点——怎样挑到肥美的蛤蜊呢？？
第一步：看颜色 买回来的蛤蜊不要急着做，先过一遍清水，冲洗干净。看看它是不是有很厚的淡黄色膏液。。。如果有的话，说明很肥美哦~ （当然不能像图中这样满满都是膏……但至少也要能看见厚实的橙黄色液体啦~~）
第二步：看大小 同样的方法，再冲洗一遍，查看一下它们的大小哟~~~（最好选择个头比较大的，吃起来比较过瘾呀~~~~）
第三步：捏壳 看它的外壳是否完整，轻轻捏一下壳，如果很容易就捏碎的话，说明不新鲜了哦~(最好买即买即食的那种，可以保留最新鲜的口感哟） 最后一步：摇一摇 再冲洗干净后，拿起一个蛤蜊，摇晃几下，听听有没有水声，如果有的话，可能还没有吐沙干净，需要再清洗一遍咯～ 一定要记得，选购的时候多看看、多摇摇，买到新鲜的蛤蜊，才能吃到新鲜的口感呀！