算台怎么腌好吃？
我小时候在东北，记得那时候到了夏天，晚饭后，在院子里纳凉的时候。总会看到有人拿着自制的腌菜缸和刀。在灯光下选菜、剁菜、拌菜……那时总是觉得他们特别勤劳。 长大后离开家乡，就再也没有吃过那种味道的酸菜了。后来到了德国，发现这边的菜市场也有卖酸菜的。只不过不是用坛子装的，而是用塑料口袋装好的。而且卖的也不全是白菜，各种蔬菜都有，甚至还看到过萝卜干和黄瓜干。 我买了很多，准备做中国式的酸菜鱼。可惜最后并没有成功，因为外国人不会把酸菜鱼里面的酸菜煮的很烂，这样就失去了酸辣的味道。也没有中国人那么善于调味，最后做出的菜肴味道差之千里。 中国古代的烹饪书《齐民要术》有记载：“作菹（zū）法：用菜及鱼，用水浇浸，用豉汁盐葱蒜米，着作菹。” 这里的菹就是酸菜的原型。用的原料是青菜和鱼。先洗净浸泡，然后挤干水份。放到器皿里，加入调料，拌匀后腌制。
古代没有高压锅，所以制作酸菜需要一个漫长的过程。用重物压住，让水慢慢渗入，把里面的空气挤出。这样既可以让青菜脱水，又可以杀菌消毒。做好的酸菜可以长期保存。
现代营养学认为，酸菜中含有丰富的乳酸菌。这种乳酸菌能抑制有害病菌繁殖，帮助消化，有效维护肠道健康。还有丰富的钾元素，有利于控制血压水平。
不过，现在市面上也有很多不合格的酸菜被检出有毒物质。2016年，国家质检总局曾公布了对10个知名品牌酸菜的质量调查报告。其中，酸菜中亚硝酸盐超标最严重的一个品牌，1kg酸菜中亚硝酸盐含量高达5487μg。相当于20袋方便面中的亚硝酸盐含量。
因此大家在食用时要特别注意。 说到这，我想起了在德国时看到的一则广告。是一家餐馆的宣传画。画上写着：酸菜是我们厨师的拿手好菜！ 想到远在家乡的亲人，每当冬天来临的时候，总会自己动手制做冬菜。然后把做好的菜装入密封罐里，写上日期，挂在阳台上风吹日晒。等到春天来临，拿出来下饭的。