如何腌制好吃的李子？
1.选果：要选择大小均匀、颜色深浅不同的李，以青种李子为佳（红肉李和青种李的果肉颜色差异很大）【说明】因为要浸泡在盐水中，所以太大个的李子不容易入味；而太小个的李子又容易烂掉。当然，最完美的状态就是每个李子的大小都差不多哈~这样腌出来才好看！ 2.清洗：用清水冲洗干净表面的灰尘等杂质。 3.改刀：用干净的刀具切成两半，去掉籽（可以减轻涩感）。也可以不去籽。
4.加盐：每500克(对，一斤)李子加入30-50克食盐（约1勺半）搅拌均匀，让每一粒李子都能沾上盐。然后盖紧盖子或盖上保鲜膜，放置1小时，使食盐充分融化。 注意：不用加水或者别的调料，就单纯加盐。因为之后会浸泡在高浓度的盐水里。如果加多了水，味道会很淡很清。
5.腌制：把浸过的李子捞起晾干，这时就可以放进罐子里了。罐子必须保证无油无水（否则会发霉）。把晒干的李子铺一层在上面，再撒一层食盐，就这样一层层叠起来，最上面的那层要稍微压实一点。最后在上面覆盖一个盘子，防止细菌滋生。 完成后就静置在一边吧，每天仔细观察，发现变质要及时扔掉。大约两天后，就可以看到李子变软了，这时就可以享用了。如果喜欢软点的话可以多发酵几天。
PS：我试过两种不同的方法来腌制李子，一种是在锅里放适量盐和水煮开，冷却后放入李子，另一种是把李子用淡盐水浸泡一段时间然后再沥干。两种方法做出来的效果都是差不多的。