火锅鱼丸怎么炒好吃？
鱼丸在南方称“鱼滑”，是广东常见的小吃之一，用新鲜鱼肉剁碎做馅，用手或机器挤出圆形鱼丸，用清水浸泡过一遍去除腥味，然后下锅煮熟（类似水煮丸子那样的做法），捞起放葱花、香菜、辣椒圈拌着吃。 在我老家，鱼丸还可以像饺子一样放在糯米粉里裹上一圈下锅煮熟，软糯香甜特别好吃！可惜现在没有了。 用清水浸泡去腥这一步是不能少的，但时间不宜过长，否则就会烂掉。 做鱼丸的鱼肉要选新鲜的，没刺的，鱼肉要用筷子轻轻夹开，去除中间的筋膜和鱼刺。 我喜欢把鱼肉打成细腻的泥状，这样鱼丸更容易成形。 如果鱼太新鲜或者鱼肉很有弹性，可以先冷冻一下再处理，这样鱼肉不会散。 打好的鱼肉放入碗里，加少许盐、胡椒粉、味精、生粉调味（不加盐也可以，因为后面要放火锅调料），拌匀即可。 鱼丸做好后，可以根据个人喜好放些蔬菜或菌菇一起煮，我最喜欢的是莴笋和香菇，当然放豆芽也行。 蔬菜可以先简单焯烫一下再去味。
鱼丸本身就很嫩滑，所以不需要太多炖煮的时间，等食材熟了就可以了。 鱼丸可以趁热食用，Q弹爽滑，味道鲜美。 吃完鱼丸，锅底可别浪费，我最喜欢涮火锅了，各种青菜、肉类、豆腐等都可以放进去煮，热腾腾的一锅，吃得浑身暖和和的。 除了直接下锅煮熟，你也可以试试下面这个做法——先把鱼丸用油炸熟，然后再放香料和酱爆出香味，最后加水炖着喝，就像炖鸡汤那样。 但是用油炸的鱼丸容易积聚油脂，吃多了对身体不好，所以不建议这样吃。