虾怎么熟才好吃？
“好吃”的范围太广了，我以做过400道以上虾菜的经验来谈谈“怎么做虾才好吃吧" 首先，选料，做虾最讲究新鲜，不新鲜的虾不论你怎么做都会影响味道。所以第一要点是买新鲜食材。第二要点是食材新鲜程度决定烹饪方式，比如这道椒盐皮皮虾，如果买到不新鲜的皮皮虾，做法就得改为清蒸或是水煮，因为椒盐的辛辣会掩盖不新鲜的腥味，同时也会损失一部分营养价值。
第三，处理虾，这是最容易让人失败的一步，虾背上的泥肠和腮中的泥沙都要处理好，否则会影响口味。另外，为了美观可以去掉虾的头须或脚须；但有些人为了保留头部的鲜美而不去掉，这也是可的做法。
第四，制作，根据食材的不同，可以做油焖大虾、醋熘虾仁、白灼虾、椒盐虾等上百种菜肴，制作过程各有不同。但我总结下来主要是入味和火候两个关键因素来决定最后成品的味道。
以油焖大虾为例：油焖大虾的主要调料是生抽、老抽、糖（冰糖更好）、葱姜蒜等。做好油焖大虾的关键是上色，只有在锅中汤汁变红且产生浓郁香味的时候，才能够关火出锅。有经验的厨师，可以根据色泽判断是否已经熟了，也就是“看色起泡”的阶段就可以起锅了。