牛肉怎么卤制好吃吗？
卤牛肉是一道经典川菜，也是我家一道常年准备的下饭菜。 用麻酱、红油、韭菜花、醋、辣椒油、花椒粉调成的蘸料，清香回甘，麻辣鲜香，配上酥脆的豆干和花生米，一口牛肉一口菜，美滴很！ 做卤牛肉我选用的是牛腱子肉，这个部位的肉弹性十足，带着一点点筋头，嚼起来非常有味儿。 首先把买回来的牛腱子肉用清水浸泡出血水，接着冷水下锅焯一下，去除浮沫。 焯好的牛肉块用温水冲洗干净表面粘附的血沫杂物后控干备用。（这一步很重要，可以减少后续烧制的腥味） 接下来准备香料，有香叶、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果等，不喜欢香料味道的可以只放葱姜。 我还准备了一盒啤酒，在腌制的时候加入几罐进去，可以更入味儿。 牛肉块放入大点的容器中，加入适量的白酒或者料酒去腥，同时加入食盐、生抽、老抽、五香粉、葱结姜片、豆瓣酱、剁椒、干辣椒段、香叶、八角、桂皮等佐料，再加入一罐啤酒，搅匀了盖上盖子浸泡两个时辰。 两个时辰后打开盖子，你会发现香料的味道已经进去了，汤汁也很浓稠。 接着就是把浸泡好的牛肉块连汤带水一起倒入砂锅，小火慢炖一个小时左右，关火让卤汁浸泡着牛肉让它更加入味。 第二天就可以吃到美味的卤牛肉啦～