黄豆酱好吃还是甜面酱？
我们店里一般用甜面酱多，煮酱骨头、酱猪手等都用甜面酱。 黄豆酱和甜面酱都是发酵产物，都含有多种氨基酸、蛋白质以及钙、铁锌硒锰铜磷等矿物质元素，两者均含有丙酮醛、丁二酮、琥珀酸等风味物质，因此都具有重要的食用价值。 但相比黄酱来说，甜面酱的颜色更红褐，气味更芬芳馥郁，滋味也更醇厚柔和；而黄酱颜色发暗，味道比较冲。 这跟两者的加工方法不同有关。 甜面酱是面粉经过高温发酵制成，最后加入食盐浓缩而成。而黄酱则是用大豆经过泡涨后，磨碎滤渣，煮熟后再发酵制成的。所以从营养学上来说，黄酱比甜面酱含有更多的B族维生素。