炸肉使用麻油好吃吗？
我小时候，乡下还没有通天然气，家家户户都烧柴火、煤球或者蜂窝煤。那时候的厨房不像现在这么讲究排气，做饭都是满屋烟气。 记得我妈蒸馒头的时候，会在锅上盖个盘子，这样锅里蒸汽水柱把盘子顶起来的过程，就是馒头开始蓬松的过程；炒菜也是，铁锅上贴饼子（就是贴玉米面饼子的简称），是乡间常见景象。
所以，那个时候，不管是用煤球、灶台还是烧柴火，厨房里的油烟气味都很重，做菜用植物油似乎有点奢侈，能用到菜籽油都是家境不错的了。 这种环境下，用香味扑鼻的芝麻香油来炸东西吃，想想都觉得奢侈。家里来客人了，可能才舍得拿出来用。平常都是自己淘米煮饭之后，留下的一瓢饭用来做浆糊，或者浇在煮好的米饭里打几个鸡蛋花，就着腌菜下饭。
直到读高中，家里有了电磁炉和油烟机，才渐渐改变。但是，普通人家还是习惯节约用油，多洗几次抹布擦桌子。以至于现在条件好了，我们这一代还是会下意识去节约用油。
回到问题，用黑芝麻、花生、核桃等坚果油炸食品吃，是富贵人家才能享有的待遇。而对于普通人家来说，只有过节或者来客人才会动手炸制食物。因为平时食用油真的蛮贵的。 我老家土话叫“番薯油”的番薯淀粉，是廉价油脂中很重要的一种。用少量清水调成浓稠的糊状，下锅煮熟，冷却后结成块，放在阳光下暴晒数小时，便可凝固变成琥珀色的半固体油脂。
这是当年贫穷岁月里，普通人家常用的油脂之一。比现在的植物油可便宜多了。 用这个油来做炸糕、炸丸子、藕夹等等，那可是相当美味啊！