生鱼怎么做简单好吃？
【水煮鱼】 材料：草鱼一条，豆芽，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，鸡精，姜蒜，大葱 做法： 1.将草鱼去内脏洗净，将鱼头和鱼排弃用，肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制30分钟左右备用；
2.锅中放入油烧热，爆香葱姜蒜末和花椒、干红辣椒，放入郫县豆瓣炒出红油;然后加入高汤或者水，少量盐和生抽烧开； 3.将豆芽烫熟，捞起铺在碗底； 4.再舀起烧沸的汤，淋在鱼片上； 5.锅置火上放油烧至六七成热，倒入辣椒和花椒炒香，最后把热油浇在鱼片上即可。
【酸菜鱼】 材料：黑鱼500g、酸菜鱼调料包半袋、黄豆芽适量、葱2段、姜片6片、蒜瓣3个、干红椒10个左右、花椒20粒左右、料酒少许、白胡椒粉少许、蛋清半个、淀粉少许、盐、鸡粉各适量 做法： 1.草鱼宰杀干净去除骨头，鱼肉切片备用；
2.将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、鸡粉、少许胡椒粉和少量的淀粉以及半个蛋清抓匀腌制15分钟左右；
3.炒锅注油，下入姜片、蒜瓣、葱段及干辣椒丝、花椒粒炸至焦黄后滤出炸油待用；
4.炒锅内留少许底油，下入酸菜翻炒片刻，再加入适量开水或骨汤煮约5分钟，捞出料渣，然后把酸菜捞入容器里；
5.再次向锅内注入适量清汤，将腌好的鱼片下入锅中煮约1分钟，连汤一起出锅盛在装有酸菜的盆内；
6.另起锅烧热，倒入之前捞出的炸油，再放入干辣椒丝、花椒粒小火炸出香味，趁热将椒油均匀地浇在鱼片上即成。