盐水肉好吃吗？
首先，这个“盐味”怎么理解呢？是咸水浸泡1个月后的味道（腌制），还是放了很多盐的肉的味道（风干/晒干）…… 前者很容易理解，就是腌制了很久的肉类食物的味道，用“盐味”来形容是很贴切的。而后者就不是那么准确了——实际上应该叫“烟熏(或日晒)盐味”。
不过，无论是哪种“盐味”，都是经过很长的时间才能够形成的。因此用“长时间放置后”来解释这种风味来源应该也是说得通的吧。 那么，这样的“长时间的放置”会不会造成其他味道的流失和营养的丧失呢？答案也是肯定的。比如肉类中丰富的蛋白质会慢慢的变成氨基酸态氮而挥发掉、肉类中富含的B族维生素和胡萝卜素等也会慢慢的氧化损失。我们经常会看到这样那样的关于“营养损失”的说法。比如“腌菜会致癌”“咸蛋吃多了会中毒”…… 这些说法是不是正确的呢？当然是错误的！ 我们说某种做法会导致某些营养成分的损失，这种说法本身是没有问题的。但问题在于，我们要弄清楚这种损失对于人体来说，到底是“有益”还是“有害”。
事实上，食盐本身就是一种重要的调味品，它在保持食品的营养方面是有重要作用的。比如可以抑制微生物的生长（对细菌有杀灭作用），还可以使食物中的蛋白变性，从而能够起到保护其中的维生素的作用。 所以啊，用淡盐水浸泡着食物，然后风干成食品的做法，从保存营养素的角度来看，并不是什么坏事。