大块猪肝怎么煮好吃？
做爆炒猪肝的时候，有人直接炒，错了！加上这一步，鲜嫩又美味 在生活中很多人都特别喜欢吃猪肝，像猪腰子、猪大肠等这些动物的内脏，虽然营养价值丰富，但是有些人却非常讨厌吃。不过我作为一个地地道道的北方人，非常爱吃猪肝，特别是凉拌猪肝和爆炒猪肝，那真是下酒又好菜。
之前去做凉拌猪肝的时候，看到超市里有卖泡好的豆腐丝儿，于是就想出来一个两全其美的办法，把豆 腐丝和猪肝一起做成凉拌佳肴，这样即有新鲜的猪肝味儿，又有豆腐丝儿的香味。 很多人在做凉拌猪肝的时候，都是直接把处理干净的猪肝下锅焯一下水，然后加入调料搅拌均匀即可。其实这样做是不对的，因为直接用开水焯烫的猪肝会流失很多的营养。正确的方法应该是先把猪肝放在凉水中浸泡2小时，然后再焯烫。因为在制作的过程中，如果操作不当，很容易使猪肝发黑发臭。所以用对了方法，做出来的菜肴味道才更好。
下面分享给大家这道美食的做法。
所需要的食材：猪肝500克、青辣椒3个、红辣椒3个、大蒜4瓣、大葱白1段、生姜1块、酱油3汤匙、白醋5汤匙、白糖1茶匙、淀粉1汤匙、食用油适量。
第1步——清洗猪肝 买回来的新鲜猪肝，先用清水冲洗干净，然后在清水中浸泡2个小时（加入少许白酒，以便去腥）。
第2步——腌制入味 浸泡之后，将猪肝里面的血水清洗干净，接着用刀轻轻刮去表面筋膜和多余的油脂。然后将切好的大蒜、生姜、葱白放入小碗中，加入生抽、老抽、白糖，调成蘸汁备用。最后把调好味的蘸汁均匀地涂抹在猪肝上面，让每一块猪肝都蘸上调味料，这样可以防止烹调时粘锅，还可以让菜肴更加入味。
第3步——焯水定型 锅中加入适量清水，冷水开始加热。等到水烧开后，调至中火，把腌好的猪肝放入锅中，用筷子迅速滑散，然后关火焖2分钟。
小贴士：在开水锅中加少许食盐，可以起到防止食物表面发黑的作用。另外，用中火可以让猪肝成熟，又不会老得很难嚼。 焯烫好的猪肝快速用清水冲洗2遍，然后控干水分，待用。
第4步——爆炒出锅 锅中加入适量的食用油，烧热后，放生姜片和大蒜片爆香。然后把青椒和红椒放入锅中，大火快速的翻炒至断生。最后把焯烫好的猪肝倒入锅中，调入盐、生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道鲜嫩爽滑，咸香可口的青椒炒猪肝就做好了。